数百万ドルの赤ちゃん。スコビル

または、メクロンのモンスターは何に適していますか？

私はHydroponicsエンジニアリングマニュアルに基づいてこの投稿を書いています 。超辛い唐辛子を育ててみんなに食べさせます。たまたま、私はメクロンが「彼らに何が起こるかを食べて見る」ことが彼の義務だと考えた人の一人です 。私は、この非人道的な実験について話すことが私の義務であると考えています。私の意見では、この記事はコショウ自体にあまり注意を払っていません。そして彼はもっと値する！



さらに、私はこれを絶対に確信しています。彼の記事の後に、多くの新植物のハイドロポニストが登場するはずです。トピックはプロフィットロールと同じくらい興味深いので、数か月で、Habrが読まれる世界のさまざまな地域で、特定のあなたが何かをしなければならない非常に熱いコショウの量。問題は、1つの平均的な家族がスコーピオントリニダードの作物全体を自分で消費することはできないということです。これは、コショウが集中的に共有されることを意味しますが、そのようなエキゾチックなフルーツがなぜ役立つのか、そしてそれをどうするのかを誰もが理解するわけではありません。



これについて-そして私の話になるでしょう、地獄のコショウから食用のものを調理し、その過程でそれほど苦しむことはない方法。



これらのコショウを見てトピックをググったとき、私はすぐにそれらをどうにかして使うという考えを思いつきました！私はスパイシーが大好きで、それをよく許容します。アジア料理を「スパイシー」オプションで問題なく食べるので、「ミリオンスコビル」の数に魅了されました。スパイシーな食べ物が大好きでしたが、これらすべての繊細さや料理の詳細には特に興味がなく、メクロンの記事の後でスコビリーについて詳しく学びました。 



すべてのCovidのおかげで、私の夏は比較的自由になり、ビジネスと楽しみを組み合わせてクラスノダールを訪れる機会がありました。歯科観光、オートバイ旅行、そして長い間オンラインで友達になった人々に会う機会でした。旅行の結果、トリニダディクのスコーピオンズ1.5人がモスクワに向けて出発しました。







最初の経験はかなり簡単でした。ペーストに打ち込まれた1.5ペッパーをホットソースと混合し、それから非常にホットなソースを作りました 。 「群れあたり3滴」のカテゴリーから何かが判明しましたが、数ヶ月後に食べられました。もっと欲しかった...そして、長い間待った後、彼らは到着しました：







もちろん、これは私だけではありません-私はカラフルなモスクワのハンバーガーで組織されたコショウを配布するためのステージングポストとして働きました。



クレイジーペッパーズのパーティーは成功です！約十数人が来て、無謀に現金やハンバーガーで唐辛子を味わい、感想を共有し、味付けした唐辛子の中には、自分で作ったスパイシーなソースも持ってきました。使い捨ての手袋とコショウ用の小さな袋のパッケージが慎重に押収されました。誰かが、辛い食べ物を食べ過ぎた人を「治療」するためにクリームを持ってきました。ある仲間がペッパーグローブで顔の汗を拭いた後、この行為の鮮やかな印象を共有し、ペッパーを味わったガールフレンドが手の届くところにあるさまざまな液体を数杯飲んだという事件がいくつかありました。小包はバタンと完売しました！







この素晴らしい果物からの私の気持ちを説明しようと思います。



コショウは完全に珍しいです。それはまったく何のようにも見えません。最初は、非常に強い香り、濃厚で明るいフルーティーな香り、マンゴー、ピーチ、パイナップルなどの理解できないものの混合物に注意が向けられます。匂いは驚くほど強く、とても心地よい。モスクワの「クレイジーペッパー」ガールズのパーティーでは、10分間、ペッパーの袋から身を引き裂くことができず、幸福に彼らの香りを吸い込んだ。







コショウをソースにこすりつけると、アパート全体がにおいでいっぱいになりました 。花や果物よりも強い香りがします！」 ..。これがトリニダードスコーピオンCARDIを際立たせる香りです 。（カリブ農業研究開発研究所）他のスコーピオン品種のコショウと通常の種類のチリ、ブルガリア、またはジャラペノから、これらはまったく何もありません、それらは普通の野菜のようなにおいがします。 



唐辛子の小片を噛む-最初の瞬間、あなたは強くてかなり甘いフルーティーな味を感じます。しかし、最初の非常に短い瞬間にのみ...その後、燃えるような感覚が高まり、そこに沸騰したお湯を飲んだかのように口を満たす地獄のような熱と痛みの波に変わりますが、吐き出すことはできません。火は口全体を最も遠い隅まで燃やします。やりすぎると額に汗が出て、入浴後は顔も目も赤くなり、鼻はすぐに鼻水が出始め、目は涙を流します。主なことは、味見中に唇を傷つけないようにすることです。何らかの理由で、唇は粘膜よりも傷つきます。そして、最初は深呼吸をすることはできません。そうしないと、咳をするだけでなく、自然に息が止まります。

— !



, , — . , , .

このルールを忘れて破ると、結果は非常に残酷になります。顔の皮膚、鼻の粘膜、そして特に目は火で耐えられないほど燃えます。蠍座のカプサイシンの濃度が非常に高いので、これは世界で最も鋭い品種の1つです-灼熱感は非常に強いですが、すぐに消えることはありません。強度にもよりますが、1時間以上痛むことがあります！家具や食器に付着した少量のジュースでも、それに触れる人には不快な驚きをもたらします。 



高濃度のカプサイシンは、溶解しないため、水で洗い流されません。理論的には脂肪やアルコールに溶けるという事実にもかかわらず、実際には、冷たくて脂肪の多い牛乳が一時的に痛みを和らげる以外は、油もアルコールも皮膚から洗い流すことはできません。だから-あなたはただ耐えなければならない...ある友人は、蠍座で働くときに手袋なしでやろうと決心した方法を私に話しました、そして彼はコショウで汚れた手で彼の鼻を引っ掻きました、そして彼の妻は彼を慰めることに決め、彼の痛い鼻で彼にキスしました...ビデオのように：





この警告の深刻さを理解するために、YouTubeで「あなたの顔にコショウスプレー」という言葉が書かれたビデオを見つけて注意深く見てください。結果は非常に似ているからです。カプサイシンは、この品種のコショウから工業規模で抽出され、プランテーションでは、人々はOZKに似たスーツでそれを収集します。

少し理論

彼は私に彼の気持ちを話し、警告で彼らを怖がらせました-それでは、なぜこれらのコショウがとても暑いのかを理解し、同時に深刻さのトピックに関するいくつかの神話を爆破してみましょう。



コショウの刺激性は、多くの多様な植物防御メカニズムの1つです。彼らは動くことができないか、さもなければ不快な（または楽しい）影響に積極的に反応することができないので、植物は保護または注目を集めるためのさまざまな受動的な方法を開発することを余儀なくされました。花は強い香りと花粉症を呼び起こす甘いネクターを放ちます。一部の植物の種子には、動物にしがみついて分布を拡大するためのフックが装備されています。茂みの壊れやすい芽は、動物が踏みつけないようにとげで保護されています。イラクサの葉は、強い刺激効果を持つギ酸を含む複雑な組成の化合物を含む刺すような細胞を備えています。毒ツタジュースには、「」と呼ばれる毒素の複合体が含まれています うるしおる」強いアレルギー反応を引き起こします。 



コショウは非常に興味深い物質であるカプサイシンによって保護されてい ます。他のハーブ毒との違いは、一般的な信念に反して、唐辛子の灼熱感は破壊的な効果とは何の関係もないということです。コショウに含まれるカプサイシンは、苛性ではなく、アレルギーを引き起こさず、動物組織の細胞に影響を与えず、影響を与えません...要するに、それは、一般に、絶対的かつ絶対的に、物理的または化学的損傷を引き起こしません。



影響の種類によっては、ゲームチートと比較できます。ゲームチートでは、複雑な操作やレベルの移動の代わりに、キーボードで特定の組み合わせを入力することでパンを取得できます。別の例：電子ロックのボタンを使った狡猾な行動やグラインダーを使った物理的なハッキングの代わりに、ロックを解除する電磁石の接点に直接接続する場合。 



カプサイシンは同じように機能し、低レベルのすべての粗く破壊的なメカニズムをバイパスし、巧妙にねじれたマスターキーを使用して、バニロイド受容体（TRPV1、一時的な受容体電位バニロイド）を直接オンにします ）、その機能の1つは、暖かさの感覚を脳に伝達することです。それは加熱を引き起こさず、細胞は極端な熱から破裂せず、皮膚または粘膜は重度の火傷のように剥がれ落ちず、焦げません。絶対に彼女には何も起こりません-何も。しかし、そこにある受容体は「非常に高温です！」と信号を送ります。そして、脳はそれに応じて反応します。マトリックスのように、それ自体は加熱されませんが、脳は周りの地獄の火についての情報を受け取ります。 





そして、そのような信号を受信すると、体は防御メカニズムをオンにします。毛細血管が皮膚で拡張し、血液が「火傷」の場所に流れ込みます。目は大量の流涙に反応します。ジュースの液滴を吸入する-人は咳をすることができます、など。人は痛みを感じ、時には非常に強いが、身体的にはわずかな害も受けない。 



はい、それは非常に痛いです、皮膚が赤くなり、目が水をまき、床に鼻を鳴らします、私はシンクで頭を打ち砕きたいです-しかし、すべての感覚は痕跡や害なしに通過します（壊れた頭を除く）。集中力が高いほど、症状は強くなり、持続しますが、カプサイシンによって引き起こされる深刻な健康問題の症例は、文字通り一方では数えることができます。 



その最も純粋な形で完璧な痛み。



もう1つのよくある誤解は、コショウはその刺激性のためにすべての細菌を殺し、暑い気候での食品の安全性を確保するというものです。残念ながら、そうではありません。腐敗を引き起こす微生物はバニロイド受容体を持たず、カプサイシンに特に反応しません。唐辛子は他のように台無しになります。



もう一つの興味深い事実は、カプサイシンはすべての動物に目立った反応を引き起こさず、哺乳類は何よりもそれに反応し、鳥はまったく気づかないということです。どうやら鳥の消化管が種子をより繊細に扱い、より良い植物の繁殖を促進するためです（ ornithochoria）、ヤギの歯の石臼とは対照的に、植物性食品の消化と内部に入るすべてのものの破壊のために鋭利にされたいくつかのセクションと酵素を備えた胃。そして、カプサイシンが酸のように物理的に燃えた場合、鳥は哺乳類と同じくらい悪いでしょう。 



これまたはその種類のコショウがどれほど暑いか、そしてそれから何を期待するかを理解する方法は？あなたの口の中に「核のやけど」がありますか、それとも単に「暖かいお茶」がありますか？このため、前世紀の初めに、アメリカの薬剤師WilburScovilleは官能的な尺度の刺激性を思いついた。彼は指定されたグレードのアルコール注入を行い、焦げた味が感じられなくなるまで水で希釈しました。スケールはかなり恣意的であまり正確ではありませんが、それは100年前のアマチュア化学でした。現代の研究者は、カプサイシンがコショウに見られる唯一の刺激性物質ではないことを考慮して、クロマトグラフィーを使用して刺激性を決定します。



しかし、すべての欠点があるため、この方法は一般的になり、現在でも使用されており、シャープネスの単位は、方法の作成者である「scoville」にちなんで名付けられました 。





看板には、スコーピオントリニダードがどこにあるかを見積もることができます（800,000 -1,200,000スコビル）。私はすぐに言います-かなり高いです。さらにいくつかの記録的な品種があり、さらに高いのは純粋な化学だけです。ですから、その心地よい香りにもかかわらず、コショウはかなり暗いことを覚えておいてください。 

あなたはそのようなコショウで何ができますか？もちろんソース！ 

さらに、組成物中の唐辛子の最大量を達成する必要は絶対にありません。まず、カプサイシン濃度が20万スコビル以下の「ライトバージョン」を作成することをお勧めします。多いですか、少ないですか？結局のところ、有名なジャラペノのスパイシーさは2kから8kスコビルで、ソースは10-100倍スパイシーです！実際、それは正常です。このようなソースを純粋な形で食べる人は誰もいません。完成した料理に追加されるので、このような辛さで十分です。



サイドディッシュ付きのスープまたは肉のボウルに約1 / 4〜½ティースプーンを追加すると、かなりスパイシーになりますが、缶はありません。辛味が長く口に残ることはなく、料理の味を損なうこともありません。しかし、調味料皿でよくかき混ぜる必要があります。完全なティースプーンはすべての喜びを台無しにする可能性があります、このソースは不注意な取り扱いを許しません。 

コショウ愛好家はこのソースが弱いと考えています。しかし、誰かがそのような辛さにさえ慣れていない場合は、ケチャップまたはトマトペーストでソースを希釈することができます。150-200kのスコビリは、スパイシーにすることができます-準備ができていない人がそのような火を起こす可能性がある高濃度の製剤とは対照的に、他のソースと刺激の程度は簡単に調整できます-そのような実験へのすべての欲求を思いとどまらせます。



それでは始めましょう。 



あなたは職場の設備から始める必要があります：

コショウを使用するには、別の皿を選択する必要があります。その後、液体に浸して一晩洗浄する必要があります。そうしないと、洗い流されません。

コショウでの最初の実験の後、私はいつものように、ナイフ、スプーン、モルタルをブラシとフェアリーで徹底的に洗いました。よくやった！そして、彼はナイフの刃をなめました、そして...私はやけどを負いました！この濃度では、カプサイシンは最初に洗い流されないことがわかった。誰もこの皿に手で触れたり、ペッパーボードのパンを切ったりしないように、これを覚えておいてください。ペットはカプサイシンの灼熱感を好まないかもしれません！別のナイフ、別のスプーン、別の板、別のプレート。使い捨てのプラスチック製のテーブルクロスなどでテーブルを覆います。キャビネットや冷蔵庫の周りを二度と登らないように、事前にすべての材料をセットしてください。これを行うには、手袋を外してから、新しいものを再度装着する必要があります。コショウの手袋で家具、皿、人、ペットに触れないでください-彼らはそれについて満足しません！約、顔に触れてはいけないということ-私はすでに警告しました。コショウから抽出するフィルムを使って、種子の下に別のナプキンを置き、その上で乾燥させます（突然成長したり、友達と共有したい場合）。 

手袋に関しては別の警告があります。

 

結局のところ、単純なプラスチック製の手袋はそのようなコショウを扱うのには適していません、私のものは燃え尽きて、私はそれを後悔しました。手のひらは、まるで沸騰したお湯の中に入れておくかのように、数時間燃えました。手袋を脱いだとき、指をなめると灼熱感があり、手がすべてを汚して家族に迷惑をかける可能性がありました。そのため、ストーブや周りのすべてのものを唐辛子の手でつかまないように、手袋を使って他のすべてのことを続けなければなりませんでした。感覚は心地よくありませんでしたが、戦略は正しいことが判明し、「あなたのおかげで、私の鼻と指は再び燃えましたが、私は食器棚に触れただけです！」という精神で私を非難した人は誰もいませんでした。 



朝、見た目はすべて消えてしまいましたが、歯を磨き始めたとき、無害なプラスチックのブラシではなく、火のついた火かき棒を手に持っているような印象を受けました。 



経験豊富な知覚者によると、ラテックスのものも保存されません。次回は、厚手の家庭用のものを取り上げます。 



まず、唐辛子を徹底的に挽く必要があります：







黄色-熟したサソリ、緑-1つの未熟な蠍座、茶色-ハバネロチョコレート。



そして、これが私の2番目の間違いでした-間違ったモルタル。



小さなコショウを挽くには、最小のものが必要だと私には思えました。悲しいかな、ピスティルはそうだっ た指がコショウに近すぎるほど小さいので、乳棒を保持するのは不快であり、全力でそれを絞らなければなりませんでした。これは、手袋がジュースでひどく汚れていて、それがポリエチレンに浸透したという事実につながりました。コショウはとても小さいので、乳鉢はそれほど大きくないかもしれませんが、ハンドルは、手がコショウから離れるように長くする必要があり、それを握りやすいです。







なぜ私はコショウをまったく挽いたのですか？説明します。 



果物中のカプサイシンの濃度は非常に高く、ブレンダーでそれらを粉砕すると、結果として得られるピューレは必然的にパルプと皮の小片を含みます。そのような部分が粘膜に付着すると、局所的にカプサイシンの濃度が上昇し、小さな火傷のように感じます。これは非常に不快なことではありませんが、コショウを均一なペーストに粉砕すると、パルプがソースのベースに完全に均一に溶解し、刺激が均一に分散されます。コショウの皮がパルプと一緒に均質なピューレに完全にこすり込まれるまでこする必要があります。皮の別々の部分があってはなりません。でもポイントは、このようなソースやシチューに含まれる濃い皮や固い種は好きではないということですが、これらはむしろ私の個人的な問題です。







コショウは、危害を加えないように、叩かれ、大皿に積み重ねられ、蓋またはバッグで覆われます-ベースの準備を開始する時が来ました。これは最初の自家製ソースであり、通常のトマトベースを使用することをお勧めしました。それを台無しにすることは難しく、それはどんなコショウや料理にも普遍的に適しています。 



これには以下が必要です。

 

• トマト。400グラムの缶を購入しました。
• ベルペッパー。グラム200、およそ;
• ウスターソース。2〜3個の山盛りのテーブルスプーンが必要になります。
• リンゴ酢。ベース用のこの量の製品の場合は40ml。
• アルコール。また40ml;
• ハーブスパイス。私はターメリックとホップを持っていました-スネリ、あなたはフランスまたはイタリアのハーブの既製の混合物を加えることができます-誰でも好きなもの;
• シュガー。約1〜1.5ティースプーン。砂糖の代わりにベビーアップルソースまたは濃縮アップルジュースを使用してください。
• 塩は必要ありません。

トマトは瓶に皮をむいて購入することをお勧めしましたが、液体と種子が入っていたので、私はそれがあまり好きではありませんでした。私はそのような製品でこれらすべてが本当に好きではありません（私が言ったように、それが私がコショウをペーストにすりつぶした理由です）。市場で新鮮で香りのよいトマトを購入し、それからそれらをはがし、開いて自分ではがす方が良いです。種子のある空洞から液体を取り除くことも良いです-蒸発に費やされる時間が少なくなります。トマトの皮は簡単に剥がすことができ、沸騰したお湯に15〜45秒落とすだけで問題なく剥がれます。



ブルガリアのコショウを購入することはできますが、必ずしもそうとは限りません。どんな甘い品種でもかまいません。新鮮なピーマンが足りなかったので、ラミロを買いました。それもきれいにするといいでしょう。これを行うには、コショウを四分の一に切り（後で唐辛子から種子を取り出すよりも、生の果物から種子と茎を消化する方が便利でした）、羊皮紙で覆われたベーキングシートを置き、100〜120度の温度で15〜20分間オーブンに入れる必要があります。次に、それらをプレートに置き、15分間ポリエチレンで覆う必要があります。この実行後、コショウは柔らかくなり、皮膚は簡単に除去されます。 







この特定のブランドの私にはウースターソースが勧められましたが、誰かが別のものを好むかもしれません。アップルサイダービネガーはもっと高価で、完全にデシュマンビネガーは不快な臭いがすることがあります。

アルコールは好みや個人的な好みに応じて選択されます。個人的な好みに応じて、芳香の良いウイスキーやコニャック、リキュール、ティンクチャーにすることができます。スコットランドのシングルモルトをとても尊敬しているある友人は、私がこの貴重な液体を何に移しているのかを見たとき、私を男と呼んだ。



利用可能な唐辛子の量と希望する刺激性に基づいて、トマトと唐辛子の量を購入します。すべて沸騰した後、55グラムの唐辛子ペーストを含む約400グラムの既製のソースを手に入れました。つまり、約200グラムの液体が元の製品を失い、ベースとコショウの比率は1対7でした。7分の1百万のスコビルは、これらの従来のユニットでのソースのおおよその刺激です。







コショウをすりつぶした後、全体を取り外して、通常どおり残りの手順を実行できます。トマトと同時に煮込み始めるように、まずはピーマンの皮をむくことをお勧めします。トマトは、ペッパーがオーブンで煮ている間に剥がすことができます。次に、ピーマンとトマトを細かく切り、小さな鍋で蒸発し始め、トマトペーストやケチャップのような厚さの粥が出るまで絶えずかき混ぜます。またはもう少し液体。主なことはそれを燃やさないことです、火は平均より少なくなければなりません、そしてあなたは醸造物をかき混ぜるために怠惰であるべきではありません。これには20〜40分かかる場合があります。実際、それはトマトで煮込まれた甘いコショウであることがわかります。



ベースの約半分に、ウースターシャーソースを追加します。



ソースと一緒に、砕いた若いニンニクのクローブを3つ追加しました。にんにくが好きだからといって、気化するうちに刺激臭がほとんどなくなりました。

再び味の問題。







ベースの準備ができたら、ベースを火から下ろし、ブレンダーで粉砕する必要があります。一貫性も個人的な好みの問題ですが、ソース自体はかなりスパイシーで、プレートごとに小さじ半分を追加し、自家製のナスキャビアや他の同様の製品のように大きな質感を感じることはできません。したがって、ベースを均一なペーストにし、大きな介在物を含まないようにすることをお勧めします。とはいえ、透明な瓶に入ったソースは、明らかに甘いコショウが入っていて、かっこよく見えます。 



細かく刻んだ玉ねぎをベースに入れてトマトと一緒に煮込むこともできますが、個人的にはそうしませんでしたが、このフルーツペッパーの玉ねぎの匂いがうまくいかないようでした。



ほとんどすべての準備ができているので、今度はベースに唐辛子を混ぜる必要があります。



これを行うには、少し準備する必要があります。小さなカップでこれを行う方が便利です。







コショウペーストを酢とアルコールで希釈し、小さじ半分のハーブスパイスを加え、すべてを混ぜ合わせて、ベースの入った容器に注ぎます。







ソースはほぼ準備ができています、あなたはそれをすっごく完全に混ぜる必要があります。冷蔵庫に入れると少し味が変わり、ジュースを全部混ぜてベースをよく浸します。 



この特定のコショウから作られたソースの主なものは、その強い香りであると私は信じています。それは、説明されたレシピに従ってソースを作った後に興味深いことに変化します。鮮やかなフルーティーなノートを失うことはありませんが、それでも強いままで、もう少し野菜になります。



得られたソースは、ほとんどの料理、サイドディッシュ、スナックによく合います。スープに加えたり、ナイフの先にスプーン一杯のマスタードを入れてかき混ぜ、そこにチップを浸します。甘くなく、酸っぱくもなく、塩辛くないので、料理の味に大きな影響はありませんが、刺激と香りが加わります。







ボンアペティ！



感謝します メクロン コショウとアントンマカロニーのレシピと詳細なソースガイド！